優(yōu)質(zhì)稻谷保鮮干燥方法研究

發(fā)布于：06-10

??李益良??潘朝松??江??欣??王亞南



(四川省糧食局??610012)



??毛金水??梁永生??余治林??程和云??王??敏??江??紅



(四川川糧米業(yè)股份有限責(zé)任公司??618300)



摘??要??將水分為16.?0?%～18.?6?%的新收割優(yōu)質(zhì)稻谷采用包裝打圍、中間散存的方式儲藏,分別使用熱風(fēng)就倉干燥,自然風(fēng)就倉干燥和低溫儲藏干燥等方法進行干燥處理,同時也使用低溫烘干機和自然晾曬等方法進行干燥處理。結(jié)果表明:各種干燥處理都達到了滿意的效果,達到預(yù)期干燥水分,干燥均勻,未增加裂紋粒(爆腰粒)?,發(fā)芽率、黃粒米率、整精米率、脂肪酯值和粘度等重要品質(zhì)指標未發(fā)生明顯變化,品質(zhì)新鮮。通過試驗找到了稻谷保鮮干燥方法,可與保鮮儲藏稻谷的方法配套,為保鮮大米加工常年提供新鮮稻谷原料。



關(guān)鍵詞??稻谷干燥??保鮮干燥??就倉干燥??低溫儲藏干燥



???新收割的稻谷,一般水分都在20?%～30?%?,為了能較長時間的儲藏和運輸,必須對其進行干燥。干燥的方法很多,但在我國用得最多的,還是最古老的自然晾曬法。它所需設(shè)備簡單、節(jié)能、經(jīng)濟,但干燥條件難于控制,易發(fā)生曝曬或干燥水分過低,因而形成稻谷裂紋粒增多,碾米時碎米率增加,進而影響稻谷質(zhì)量。劉建偉、徐潤琪等通過調(diào)研和實驗對稻谷的收割期、自然晾曬干燥條件及對稻谷爆腰率的影響做過一些研究報導(dǎo)〔1～4〕。他們調(diào)查發(fā)現(xiàn),干燥到水分12.5?%以下的稻谷,其爆腰率可達47?%。他們實驗發(fā)現(xiàn),晾曬干燥速度過快,超過1.?2?%水分/h的降水速度,爆腰率大為增加。這些干燥條件,農(nóng)民很難掌握。加之近年來,農(nóng)村很多勞力外出務(wù)工,稻谷收獲季節(jié)缺乏勞力,又難尋晾曬場地,因此很多農(nóng)戶愿意收割后就將稻谷賣掉,哪怕價格低點,也不愿自行晾干再賣,這無疑加重了糧庫的干燥負擔(dān)。







另一干燥方法就是烘干機加熱干燥法,但在我國主要用于北方高水分玉米的烘干,用在稻谷干燥上較少,因為這些烘干機多屬高溫快速烘干機,用它烘稻谷不但爆腰率增多,還要嚴重影響品質(zhì)和口味。商業(yè)部科技情報研究所〔7〕、游海洋〔5〕、劉平來〔6〕等對國外,特別是對日本的稻谷烘干機做過些報導(dǎo)。報導(dǎo)說,用于稻谷的烘干機,應(yīng)是低溫慢速烘干機,介質(zhì)溫度不要超過50?℃,稻谷溫度不要超過35?℃,在大通風(fēng)量作用下,烘出的稻谷才能保證質(zhì)量。近年來,日本和臺灣地區(qū)與國內(nèi)有合資生產(chǎn)這種低溫慢速烘干機出售,如“三久”牌烘干機,但這種烘干機產(chǎn)量非常低,不能滿足國庫烘干糧食的需要,且成本也高。在上世紀60年代,國外的一些農(nóng)場和倉庫開始使用“就倉干燥”方法對新收入倉的潮糧在倉內(nèi)進行干燥,然后就倉儲藏,后來把這種干燥方法稱作“就倉干燥”。這種干燥方法簡單、經(jīng)濟,不必購置價格可觀但使用期很短的機械烘干設(shè)備,僅利用糧庫常用的通風(fēng)設(shè)備和空氣加熱器即可。而且這種方法還減少了一些輸送環(huán)節(jié),減少了糧粒的破損和損耗,因而降低了干燥成本。但它也存在較為嚴重的缺點,就是上下糧層干燥不均勻,下層過干燥而上層又干燥不到位。高影等〔8〕用就倉干燥方法對我國南方稻谷進行過干燥試驗,取得較好效果,但仍然存在上下糧層干燥不均勻的問題。







本試驗研究的目的是在現(xiàn)有糧食干燥的方法中,找出適合我國國情的,經(jīng)濟實用、易于推廣,并能保持稻谷原有品質(zhì)的干燥方法,與稻谷保鮮儲藏方法相結(jié)合,能常年為市場提供新鮮可口的大米。



1???材料與方法



1.?1???試驗稻谷



2003?年新收獲“D?優(yōu)—68”優(yōu)質(zhì)秈稻,產(chǎn)地四川省廣漢市,粒型長寬比≥2.?8?,水分為16.?0?%～18.?6?%(按水分分段存放)?。



1.?2???主要機械設(shè)備



烘干機:上海生產(chǎn)的NEWPRO?—120?型良質(zhì)米干燥機。通風(fēng)機:?四川生產(chǎn)的離心風(fēng)機4?-?72?-12"2"> 10???國家糧食局糧食行政管理司編,2001?,儲糧新技術(shù)教程,中國商業(yè)出版社出版