1.前期籌備
（1）協(xié)助完成前期市場準(zhǔn)入調(diào)查
（2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘?
（3）負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計與布局管理?
（4）負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制
2與菜單設(shè)計菜品開發(fā)
（1）?根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，設(shè)計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格?
（2）?根據(jù)市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標(biāo)與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長及時調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜?
（3）?參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議內(nèi)容?
（4）?根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議?
（5）?負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進措施?
（6）?協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽?
（7）?檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決?
（8）?主動咨詢，了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改進
