1.制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。
2.監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。
3.檢查餐廳的經(jīng)營情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。
4.制訂和改進各項經(jīng)營,管理的新計劃、新措施。
5.熟悉主要目標市場,了解消費者的餐飲需求,并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
6.與廚師長一起,進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計不斷推出新的菜肴品種。
7.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制,降低成本減少浪費。
8.督促總廚對廚房生產(chǎn)進行科學(xué)管理,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費。
9.加強日常管理,提高對客服務(wù)質(zhì)量。
10.做好餐飲銷售,提升店內(nèi)業(yè)績。
11.每周與廚師長、采購員一起巡視市場,了解存貨和市場行情。
12.每周召開餐飲成本分析會議,審查菜肴和酒水的成本情況。
13.制定餐飲推銷,促銷計劃擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲銷售量。
14.發(fā)揮員工的積極性,培訓(xùn)計劃落實到位。