廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作
３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、?在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、?了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、?組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、?熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、?定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、?與樓面部保持良好聯系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、?經常與餐飲部經理、前臺營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、?控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、?做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。