崗位職責(zé)：
?1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
?2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
?3、?協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
?4、?根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。
?5、?督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。
?6、?掌握廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
?7、?審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
?8、?負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
?9、?定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
?10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
?11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。
?12、參加公司及相關(guān)部門(mén)召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。
?13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
?14、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
?15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
?勝任條件：
?1.多年中餐與西餐的技術(shù)烹飪經(jīng)驗(yàn)及團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)
?2.擁有新項(xiàng)目廚房從0到1的搭建經(jīng)驗(yàn)；
?3.對(duì)北京餐飲市場(chǎng)（尤其是各種宴會(huì)）有一定的洞察力與商業(yè)敏感度；
?4.企圖心強(qiáng)烈，抗壓力強(qiáng)；
?5.善于學(xué)習(xí)，具有創(chuàng)新思維；
?6.邏輯性強(qiáng)，領(lǐng)導(dǎo)力足；
?7.年齡在50歲以下；
?8.具備基本的餐廳運(yùn)營(yíng)能力。
?9.有宴會(huì)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先
?10.有留學(xué)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先