一、廚房整體運(yùn)營(yíng)規(guī)劃和實(shí)施推進(jìn)1、根據(jù)目標(biāo)客源核心需求，深入探底，制定廚房整體運(yùn)營(yíng)規(guī)劃和實(shí)施方案，形成落地推進(jìn)表；2、緊緊圍繞顧客需求，創(chuàng)新研發(fā)有絕對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲出品，不斷滿足、引領(lǐng)、創(chuàng)造顧客需求，給予顧客不一樣的囗味，傳遞良好的美食文化。（健康、養(yǎng)生、美味）；3、通過(guò)良好的菜品及品質(zhì)，給予顧客“回味無(wú)窮”“吃了還想來(lái)吃”的感覺(jué)。4、營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，持續(xù)打造“養(yǎng)生休閑”文化，讓顧客充分體驗(yàn)尊貴與放松；二、保持菜品質(zhì)量一）原材料加工質(zhì)量控制1、保證原材料的新鮮度、認(rèn)真仔細(xì)對(duì)原材料進(jìn)行挑選，不合格的及時(shí)跟采購(gòu)聯(lián)系或更換。2、保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分?，盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間。3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區(qū)分，保證菜品的質(zhì)量安全。二）烹飪質(zhì)量控制1、制定標(biāo)準(zhǔn)菜單，對(duì)每道菜品訂詳細(xì)說(shuō)明，配方、配料、成本等，制定和使用數(shù)字化烹飪方法，達(dá)到每道菜的標(biāo)準(zhǔn)口味效果。2、督導(dǎo)菜品烹飪質(zhì)量?，對(duì)廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時(shí)間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。3、加強(qiáng)菜品烹飪技術(shù)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，嚴(yán)格督導(dǎo)各廚師按標(biāo)準(zhǔn)流程及要求進(jìn)行操作，按照標(biāo)準(zhǔn)化菜單進(jìn)行加工和烹調(diào)，同時(shí)，對(duì)烹飪技術(shù)和基本功操作進(jìn)行考核把關(guān)。三、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理1、菜品標(biāo)準(zhǔn)化:對(duì)每道菜都要嚴(yán)格把關(guān)，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤(pán)，達(dá)到色香味俱全，并督導(dǎo)落實(shí)到位；2、廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理：嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范要求，使廚房各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)管理工作符合標(biāo)準(zhǔn)化要求，并不斷進(jìn)行精進(jìn)優(yōu)化，便于員工操作和復(fù)制；3、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)化：督導(dǎo)驗(yàn)收負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)流程操作，嚴(yán)把驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)與采購(gòu)部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量；4、成本管控:嚴(yán)挌控制出品成本，杜絕原材料浪費(fèi)與廚房日常損耗，督導(dǎo)廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水電氣等能源的用量。5、廚房食品安全：嚴(yán)格貫徹與執(zhí)行廚房《食品衛(wèi)生法》確保廚房食品衛(wèi)生安全。四、廚房團(tuán)隊(duì)管理1、加強(qiáng)廚師管理及技術(shù)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)：按照廚師管理團(tuán)隊(duì)及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養(yǎng)發(fā)展和培訓(xùn)管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)崗位進(jìn)行培訓(xùn)，考核、通關(guān)及資格認(rèn)證，提升崗位的勝任力，(每月一次)2、企業(yè)文化建設(shè)與落實(shí)：通過(guò)活動(dòng)(班前會(huì)，聚餐，菜品切磋，戶外活動(dòng))打造家的文化，快樂(lè)文化，創(chuàng)新文化，(通過(guò)培訓(xùn)，員工溝通，廚房整體運(yùn)轉(zhuǎn)等，打造一支有靈魂，凝聚力強(qiáng)，團(tuán)結(jié)高效，技能過(guò)硬的學(xué)習(xí)型組織，形成企業(yè)獨(dú)特的團(tuán)隊(duì)文化。(每月1次內(nèi)部培訓(xùn))。3、員工關(guān)系管理：關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛(ài)員工，關(guān)注員工思想工作，及時(shí)與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時(shí)解決員工所關(guān)心的問(wèn)題，提升團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。(每天)五、菜品研發(fā)與創(chuàng)新1：根據(jù)目標(biāo)客源核心需求(每天分析顧客的意見(jiàn)反饋)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，深入探底，(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，原材料市場(chǎng)，顧客需求)。2、對(duì)現(xiàn)有菜品結(jié)合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。